치즈와 곰팡이의 관계치즈에 난 곰팡이는 단순히 멀미의 원인이 아닙니다. 다양한 종류의 치즈에서 곰팡이는 자연스럽고도 지극히 중요한 역할을 맡고 있습니다. 오늘은 치즈미생물, 특히 굵은 곰팡이가 자주 나타나는 치즈의 종류와 그 곰팡이의 역할에 대해 살펴보겠습니다.곰팡이가 자주 나타나는 치즈 종류치즈 중에서도 곰팡이가 자주 나타나는 대표적인 종류는 블루 치즈와 리코타입니다. 블루 치즈: 블루 치즈는 강한 풍미와 독특한 맛으로 사랑받고 있으며, Penicillium 속의 곰팡이로 발효됩니다. 이는 푸른 색소를 형성하며 치즈의 독특한 맛과 향을 제공합니다. 블루 치즈의 예로는 로퀘포트와 고르곤졸라가 있습니다.리코타: 리코타는 이탈리아의 전통 치즈로, 계란, 우유 등의 재료로 만들어지며, 경량의 크리미한 질감이 ..
